Pour les rouges : Vinification bourguignonne traditionnelle. Tri et égrappage à 100%. Cuvaison de 15 jours avec pigeage (foulage des raisins au pied), pressurage pneumatique faible pour apporter de la finesse et développer les arômes de fruit. Elevage en fûts de chêne de 12 à 18 mois.
La vinification et l’élevage des vins : A la cuverie, les grappes passent sur la table de tri vibrante qui les étale de façon homogène, permettant à l’équipe de trieurs d’isoler les raisins non qualitatifs (pourris, verts, secs …) Nous utilisons exclusivement des levures indigènes provenant des fruits, de sorte à laisser le terroir s’exprimer. Dans un souci permanent de respect du raisin, la conception de notre cuverie favorise l’utilisation de la gravité. De ce fait, la matière première subit moins de brassage et moins d’oxydation.
Pour les blancs : Faible pressurage (pressoir pneumatique) en vendange entière pour apporter de la pureté aromatique et un bel équilibre. Fermentation alcoolique et élevage en fûts de 12 mois avec batonnage (élevage type Meursault) pour extraire du glycérol.
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DOMAINE BILLARD Père et Fils
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